Сироп для торта с низким содержанием сахара

Сделайте хлеб без сахарозы намного менее сладким, более сладким, более функциональным и более полезным для здоровья.

О, сахароза)

Сахарная пудра больше не содержит сахарозы, т.е. приготовленный хлеб не содержит сахарозы.

Хлеб, изготовленный из сахарного сиропа, имеет содержание сахара в ткани <5%, что означает низкое содержание сахара.

(100 сладких) Сладость сахарного сиропа равна сладости сахарозы, а сладость сильнее освежает.

Пребиотики: сахарная пудра содержит пребиотики (изомальтоолигосахариды, полидекстроза).

Примечания к программному обеспечению продукта

Базовая формула

Сахарная пудра используется вместе с сиропом.

Объем сахарной пудры составляет 4–6% муки, а объем сиропа — 14–16% муки.

Рекомендации по заводскому производству

Содержание сахарной пудры составляет 6% муки, количество сиропа - 16% муки, количество дрожжей - 1,6%~2% муки.

Мука -------- дрожжи стопроцентные ------- 1,8%

Улучшитель хлеба Artisan ------ 0,7 % сухого молока -------------- 0,396

ГЛИЦЕРИН---------------19G

Вода (с учетом муки) ----- 38%

Яйца -------5%

Ремесленный хлеб без сахарного сиропа - 16% 6

Ремесленный хлеб без сахарозы и сахарной пудры -6%

Соль ----1%%

Эмульгатор для хлеба Artisan с переливом ------- 1%

Сливочное масло ------------ 1096

Консерванты - слизать и добавить в соответствии с общенациональными стандартами.

В зависимости от содержания глюкозы в жидкости его, кроме того, можно разделить на неумеренный инвертный сироп (DE60–70), средний инвертный сироп (DE38–42) и низкий инвертный сироп (DE20 или меньше). Виды продукции:

мальтоза

Это дисахарид, состоящий из двух одиночных молекул глюкозы, который имеет низкую сладость и повышенную термическую стабильность, чем глюкоза, и может накапливать глюкозу и необычные олигосахариды посредством реакции окисления и, кроме того, может превращаться в мальтитол и глюкозанол. Мальтозу кипятят при температуре 155°С. Более высокая температура, чем у обычного сахара.

олигосахарид

Речь идет о мальтотриозе и тетрасахариде, которые имеют низкое значение DE, неумеренную вязкость и ужасное поглощение влаги и прекрасно подходят для изготовления сложных конфет, мороженого, выпечки и так далее.

Низкое содержание инвертного сахара

Заряд DE составляет менее 20, критическими факторами являются декстрин, растворимый в воде, теперь не сладкий, удобный для переваривания, теперь не впитывающий влагу, великолепный загуститель. Низкий инвертный сахар можно использовать с полезным ресурсом кислотной стратегии и метода кислотных ферментов. Метод кислотной фильтрации сложен, растворимость продукта низкая, и он может стать мутным или коагулированным. Предпочтительно сегментированное сжижение.