Хлебный сироп из коричневого сахара

Коричневый сахар, изготовленный из сахарного тростника в сыром виде, экстрагируется, осветляется, варится и деликатнится с помощью полезного ресурса извести (известь используется в качестве осветлителя [2]), без каких-либо химических реагентов и уникальных пищевых элементов, кроме известь доставляется в ходе всего процесса переработки, чтобы действительно сохранить истинный вид и питательные вещества сахарного тростника. В отличие от рафинированного сахара, такого как белый сахар и малиновый сахар, коричневый сахар не является медовым сахаром, то есть сахаром, с которым больше не имеют дело с медом.

В промышленном производстве крахмальные сахара разделяют на несколько видов в зависимости от заряда конверсии глюкозы (DE).

Кроме того, в зависимости от содержания жидкой глюкозы его можно разделить на неумеренный инвертный сироп (DE60–70), средний инвертный сироп (DE38–42) и низкий инвертный сироп (DE20 или меньше). Разновидности продукции:

мальтоза

Это дисахарид, состоящий из двух одиночных молекул глюкозы, который имеет низкую сладость и большую термическую стабильность, чем глюкоза, и может получать глюкозу и характерные олигосахариды посредством реакции окисления и, кроме того, может превращаться в мальтитол и глюкозанол. Мальтозу кипятят при температуре 155°С. Более высокая температура, чем обычное кипячение сахара.

олигосахарид

Речь идет о мальтотриозе и тетрасахариде, которые имеют низкое значение DE, чрезмерную вязкость и ужасную гигроскопичность и идеально подходят для приготовления сложных конфет, мороженого, выпечки и так далее.

Низкое содержание инвертного сахара

Уровень DE ниже 20, преобладающим компонентом является декстрин, растворимый в воде, уже не сладкий, легко переваривается, больше не впитывает влагу, великолепен в качестве загустителя. Инвертный сахар с низким содержанием можно использовать посредством использования кислотного метода и метода кислых ферментов. Стратегия кислотной фильтрации сложна, растворимость продукта низкая, и он может стать мутным или коагулированным. Предпочтительно сегментированное сжижение.

Фруктозный сироп

Это недавно разработанный крахмальный сироп, который так же сладок, как сахароза, или даже больше, поскольку фруктозный сахар разделен на фруктозу и глюкозу, поэтому его называют фруктовым виноградным сиропом. Это частичное превращение D-глюкозы во фруктозу под действием изомеразы и катализатора. Принцип изомеризации очень прост: сироп глюкозы с чрезмерным содержанием ДЭ обесцвечивают путем использования активированного угля, опреснения и удаления бензина с помощью ионного обмена, а затем соответствующего катализатора и стабилизатора, такого как соль магния. соли кобальта и т. д. доводятся до полной реакции изомеризации при pH заряда 6,5–8,5 и температуре 60–70 °C. Каждый фермент специфичен для pH и не может быть выбран произвольно.

Получение фруктозного сиропа заключается в том, что в качестве сырья можно использовать любой вид крахмала, теперь он больше не ограничен региональными и сезонными условиями, производственное подразделение может производить продукцию круглый год, сырьевых запасов в изобилии, производительность составляет дешево, производится ферментная стратегия, условия общие, оборудование простое, финансирование небольшое, поэтому производство фруктозного сиропа развивается быстрыми темпами. Сироп для печенья из коричневого сахара