Лунный пирог с коричневым сахаром

Коричневый сахар, изготовленный из сахарного тростника в качестве сырья, экстрагируется, осветляется, варится и осветляется известковым способом (в качестве осветлителя используется известь [2]), при этом в страну не поступают никакие химические реагенты и пищевые компоненты, отличные от извести. весь процесс обработки, чтобы полностью сохранить подлинный вкус и витамины сахарного тростника. В отличие от тонких сахаров, таких как белый сахар и малиновый сахар, коричневый сахар не является медовым сахаром, то есть сахаром, который теперь не обрабатывается медом.

В промышленном производстве крахмальные сахара разделяют на многочисленные сорта в зависимости от цены конверсии глюкозы (ЦЭ).

В зависимости от содержания глюкозы в жидкости его дополнительно можно разделить на инвертный сироп с высоким содержанием (DE60–70), инвертный сироп со средним содержанием (DE38–42) и инвертный сироп с низким содержанием (DE20 или менее). Виды продукции:

мальтоза

Это дисахарид, состоящий из двух одиночных молекул глюкозы, который имеет низкую сладость и более высокий тепловой баланс, чем глюкоза, и может достигать глюкозы и различных олигосахаридов посредством реакции окисления, а также может трансформироваться в мальтитол и глюкозанол. Мальтозу кипятят при температуре 155°С. Более высокая температура, чем при обычном кипячении сахара.

олигосахарид

Речь идет о мальтотриозе и тетрасахариде, которые имеют низкое значение DE, чрезмерную вязкость и отрицательную гигроскопичность и подходят для изготовления жестких конфет, мороженого, выпечки и т. д.

Низкое содержание инвертного сахара

Цена DE ниже 20, преобладающим является декстрин, растворимый в воде, уже не сладкий, удобный для переваривания, больше не впитывающий влагу, подходящий для загустителя. Низкий инвертный сахар можно использовать, используя кислотный подход и метод кислотных ферментов. Метод кислотной фильтрации сложен, растворимость продукта низкая, его удобно мутить или коагулировать. Предпочтительно сегментированное сжижение.

Фруктозный сироп

Это недавно разработанный крахмальный сироп, который по своим свойствам аналогичен сахарозе или превосходит ее, поскольку фруктозный сахар разделен на фруктозу и глюкозу, поэтому он известен как фруктово-виноградный сироп. Это частичное превращение D-глюкозы во фруктозу под действием изомеразы и катализатора. Принцип изомеризации очень прост: сироп глюкозы с завышенной ценой DE обесцвечивают с помощью активированного угля, опресняют и удаляют топливо с помощью ионного обмена, а затем используют соответствующий катализатор и стабилизатор, такой как соль магния, соль кобальта и т. д., вводятся для полного ответа на изомеризацию при уровне pH 6,5–8,5 и температуре 60–70 °C. Каждый фермент уникален по pH и не может быть выбран произвольно.

Преимущество фруктозного сиропа заключается в том, что в качестве сырого материала можно использовать любой тип крахмала, теперь это не ограничивается региональными и сезонными условиями, производственное предприятие может производить продукцию круглый год, запасы сырой ткани в изобилии, плата за это низкая, ферментативный подход, предпосылки общие, инструменты простые, финансирование небольшое, поэтому производство фруктозного сиропа развивается быстрыми темпами.

Сироп для печенья с коричневым сахаром