Сироп для печенья с коричневым сахаром

Коричневый сахар, изготовленный из сахарного тростника в качестве сырья, экстрагируется, осветляется, варится и рафинируется известковым способом (в качестве осветлителя используется известь [2]), при этом в течение всей обработки не добавляются никакие химические реагенты и пищевые добавки, кроме извести. процесс, чтобы полностью сохранить первоначальный вкус и питательные вещества сахарного тростника. В отличие от рафинированного сахара, такого как белый сахар и красный сахар, коричневый сахар не является медовым, то есть сахаром, который не обрабатывался медом.

В промышленном производстве крахмальные сахара разделяют на несколько видов по значению конверсии глюкозы (ДЭ).

В зависимости от содержания жидкой глюкозы его также можно разделить на инвертный сироп с высоким содержанием (DE60–70), инвертный сироп со средним содержанием (DE38–42) и инвертный сироп с низким содержанием (DE20 или меньше). Разновидности продукции:

мальтоза

Это дисахарид, состоящий из двух одиночных молекул глюкозы, который имеет низкую сладость и более высокую термическую стабильность, чем глюкоза, и может получать глюкозу и другие олигосахариды посредством реакции окисления, а также может превращаться в мальтит и глюкозанол. Мальтозу кипятят при температуре 155°С. Более высокая температура, чем у обычного сахара.

олигосахарид

Это относится к мальтотриозе и тетрасахариду, которые имеют низкое значение DE, высокую вязкость и плохую гигроскопичность и подходят для изготовления леденцов, мороженого, выпечки и так далее.

Низкое содержание инвертного сахара

Значение DE ниже 20, основным компонентом является декстрин, растворимый в воде, несладкий, легко усваивается, не впитывает влагу, подходит для загустителя. Инвертный сахар с низким содержанием можно использовать кислотным методом и методом кислотных ферментов. Метод кислотной фильтрации сложен, растворимость продукта низкая, он легко мутнеет или коагулируется. Предпочтительно сегментированное сжижение.

Фруктозный сироп

Это недавно разработанный крахмальный сироп, который по сладости сравним с сахарозой или даже больше, поскольку фруктозный сахар разделен на фруктозу и глюкозу, поэтому его называют фруктово-виноградным сиропом. Это частичное превращение D-глюкозы во фруктозу под действием изомеразы и катализатора. Принцип изомеризации очень прост: сироп глюкозы с высоким значением DE обесцвечивают активированным углем, обессоливают и удаляют газы путем ионного обмена, а затем добавляют соответствующий катализатор и стабилизатор, такой как соль магния, соль кобальта и т. д. для завершения реакции изомеризации при значении pH 6,5–8,5 и температуре 60–70 °C. Каждый фермент специфичен для pH и не может быть выбран произвольно.

Преимущество фруктозного сиропа в том, что в качестве сырья можно использовать любой вид крахмала, не ограничиваясь региональными и сезонными условиями, завод может производить продукцию круглый год, сырьевые ресурсы богаты, цена дешевая, ферментативный метод производится, условия общие, оборудование простое, инвестиции небольшие, поэтому производство фруктозного сиропа развивается быстрыми темпами.