Мальтитол жидкий

Мальтитол, также известный как гидрогенизированная мальтоза, химическое название 1,4-o-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит, представляет собой дисахарид, состоящий из 1 молекулы глюкозы, связанной с сорбитом α-1,4-связями. Молекулярная формула C12H24O11, относительная молекулярная масса 344,31. Мальтитол представляет собой бесцветный прозрачный кристалл, растворимый в воде, нерастворимый в метаноле и этаноле.

Мальтитол — это новый тип подсластителя, который широко используется при обработке продуктов со вкусом сахара. В прошлом подсластители, потребляемые людьми, в основном представляли собой высококалорийные сахара с высокой сладостью, которые были склонны вызывать такие заболевания, как диабет, ожирение, атеросклероз и сердечную слабость. Мальтитол обладает высокой сладостью, низкой калорийностью, хорошей безопасностью, достаточным количеством сырья, простым производственным процессом и уникальными свойствами, которых нет у других подсластителей.

Некоррозионный: мальтит не является кислотообразующим субстратом и почти полностью не приводит к синтезу бактериями нерастворимых гликанов, поэтому мальтит представляет собой неагрессивный новый сахар, который чрезвычайно трудно образует кариес.

Стимулирование абсорбции кальция: эксперименты на животных показали, что мальтитол способствует абсорбции кальция в кишечнике, увеличивает его количество и улучшает прочность костей.

Не стимулирует секрецию инсулина: мальтитол трудно переваривается и усваивается, а уровень сахара в крови повышается меньше, поэтому он не оказывает стимулирующего действия на секрецию инсулина, необходимого для метаболизма глюкозы, в связи с чем снижает секрецию инсулина. инсулин. Видно, что мальтитол можно использовать в качестве подсластителя для диабетиков.

Тормозит чрезмерное накопление жира в организме: если одновременно употреблять жиры с высоким содержанием жира и сахар-песок, активность фермента липопротеиназы увеличивается из-за стимуляции секреции инсулина, поэтому легко увеличить накопление жира в организме. Если мальтит используется вместо сахарного песка для приготовления продуктов с высоким содержанием жиров, таких как мороженое, пирожные и шоколад, ожидается, что он уменьшит чрезмерное накопление жира в организме, поскольку он не стимулирует секрецию инсулина.

Неперевариваемость: Мальтитол практически полностью не разлагается слюной, желудочным соком, ферментами мембран тонкой кишки и т. д. в организме человека, а остальная часть не может перевариваться и выводиться из организма, за исключением части бактерий в кишечнике.

Около 10% мальтитола, поступающего в организм, используется в качестве энергии после расщепления и всасывания в тонком кишечнике, остальные 90% расщепляются на короткоцепочечные жирные кислоты бактериями в толстом кишечнике, а оставшаяся часть поглощается толстым кишечником и используется в качестве энергии. Таким образом, калорийность мальтитола можно рассчитать примерно как 2 кал/г, если прибавить всасывание мальтитола в тонком кишечнике к всасыванию короткоцепочечных жирных кислот в толстом кишечнике.