Конфеты Мальтитол

Мальтитол, также известный как гидрогенизированная мальтоза, химическое название 1,4-о-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит, представляет собой дисахарид, состоящий из 1 молекулы глюкозы, связанной с сорбитом посредством α-1,4-связей. Молекулярная формула — C12H24O11, относительная молекулярная масса — 344,31. Мальтитол представляет собой бесцветный прозрачный кристалл, растворимый в воде, нерастворимый в метаноле и этаноле.

Мальтитол — это новый вид подсластителя, который широко используется при обработке продуктов со вкусом сахара. В прошлом подсластители, которые потреблялись людьми, были по существу высококалорийными и сладкими сахарами, которые были склонны вызывать такие заболевания, как диабет, ожирение, атеросклероз и ишемическая болезнь сердца. Мальтитол обладает чрезмерной сладостью, низкой калорийностью, полной безопасностью, большим количеством сырых материалов, простым производственным процессом и специальными условиями, которых сейчас нет у других подсластителей.

Некоррозионный: мальтит больше не является кислотообразующим субстратом и почти полностью не приводит к синтезу нерастворимых гликанов бактериями, поэтому мальтит представляет собой новый неагрессивный сахар, который чрезвычайно сложно вызвать кариес.

Стимулирование абсорбции кальция: эксперименты на животных доказали, что мальтитол способствует абсорбции кальция в кишечнике, увеличивает его количество и повышает прочность костей.

Больше не стимулирует секрецию инсулина: мальтитол с трудом переваривается и усваивается, а уровень сахара в крови повышается меньше, поэтому он не оказывает стимулирующего влияния на секрецию инсулина, который необходим для метаболизма глюкозы, чтобы минимизировать секрецию. инсулина. Можно предположить, что мальтит можно использовать в качестве подсластителя для диабетиков.

Препятствует чрезмерному накоплению жира в организме: если одновременно употреблять слишком много жиров и сахара-песка, активность фермента липопротеиназы увеличится из-за стимуляции секреции инсулина, поэтому полезно увеличить накопление жира в организме. Если мальтит используется вместо сахарного песка для приготовления блюд с высоким содержанием жиров, таких как мороженое, пирожные и шоколад, ожидается, что он уменьшит чрезмерное накопление жира в организме, поскольку он не стимулирует секрецию инсулина.

Неперевариваемость: мальтитол почти полностью не способен разлагаться в организме человека через слюну, желудочный сок, ферменты мембран тонкой кишки и т. д., а релаксация не может быть переварена и выведена из организма, за исключением фазы развития микроорганизмов в организме. кишечник.

Около 10% мальтитола, попадающего в организм, используется в качестве электричества после разрушения и всасывания в тонком кишечнике, последние 90% разлагаются до короткоцепочечных жирных кислот с помощью микроорганизмов в толстой кишке, и в конечном итоге часть поглощается гигантской кишкой и используется в качестве энергии. Таким образом, калорийность мальтитола можно рассчитать примерно в 2 ккал/г, если учесть всасывание мальтитола в тонком кишечнике и всасывание короткоцепочечных жирных кислот в толстом кишечнике.