Хлебный сироп с меньшим количеством сахара

Сделайте хлеб без сахарозы менее сладким, более сладким, более функциональным и более полезным для здоровья.

О, сахароза)

Сироп сахарной пудры больше не содержит сахарозы, т.е. приготовленный хлеб не содержит сахарозы.

Хлеб, изготовленный из сахарной пудры, имеет полное содержание сахара <5%, что означает низкое содержание сахара.

(100 сладких) Сладость сахарного сиропа равна сладости сахарозы, а сладость более освежающая.

Пребиотики: сахарная пудра содержит пребиотики (изомальтоолигосахариды, полидекстроза).

Примечания к программному обеспечению продукта

Базовая формула

Сахарная пудра используется вместе с сиропом.

Количество сахарной пудры составляет 4–6% муки, а количество сиропа — 14–16% муки.

Рекомендации по заводскому производству

Количество сахарной пудры составляет 6% муки, количество сиропа - 16% муки, количество дрожжей - 1,6%~2% муки.

Мука -------- дрожжи стопроцентные ------- 1,8%

Улучшитель хлеба Artisan ------ 0,7% порошок молочного вкуса -------------- 0,396

ГЛИЦЕРИН---------------19G

Вода (с учетом муки) ----- 38%

Яйца -------5%

Ремесленный хлеб без сахарного сиропа - 16% 6

Ремесленный хлеб, кроме сахарной пудры -6%

Соль ----1%%

Эмульгатор для хлеба Artisan с переливом ------- 1%

Сливочное масло ------------ 1096

Консерванты - слизать и добавить в соответствии с общереспубликанским стандартом.

В зависимости от содержания жидкой глюкозы его дополнительно можно разделить на инвертный сироп с высоким содержанием (DE60–70), инвертный сироп со средним содержанием (DE38–42) и инвертный сироп с низким содержанием (DE20 или менее). Виды продукции:

мальтоза

Это дисахарид, состоящий из двух одиночных молекул глюкозы, который имеет низкую сладость и более высокий тепловой баланс, чем глюкоза, и может приобретать глюкозу и различные олигосахариды посредством реакции окисления, а также может трансформироваться в мальтитол и глюкозанол. Мальтозу кипятят при температуре 155°С. Более высокая температура, чем при обычном кипячении сахара.

олигосахарид

Это относится к мальтотриозе и тетрасахариду, которые имеют низкое значение DE, чрезмерную вязкость и плохое поглощение влаги и подходят для изготовления жестких конфет, мороженого, выпечки и так далее.

Низкое содержание инвертного сахара

Цена DE ниже 20, основными элементами являются декстрин, растворимый в воде, не сладкий, легко перевариваемый, не впитывающий влагу, подходящий для загустителя. Низкий инвертный сахар можно использовать с помощью кислотного подхода и метода кислотных ферментов. Метод кислотной фильтрации сложен, растворимость продукта низкая, его удобно мутить или коагулировать. Предпочтительно сегментированное сжижение.