Сироп «Лунный пирог» с меньшим количеством сахара

Сироп для лунного пирога без сахарозы и с низким содержанием сахара

Полезные свойства без сахарозы и с низким содержанием сахара (общее количество сахара<5%), целевые характеристики сахарных соединений, конфетный и нежирный цвет для пищевых продуктов, возврат масла на мягкую, не прилипающую доску.

Основные ингредиенты:

Изомальтоолигосахариды, ксилоза, пищевые компоненты (мальтитол жидкий, сорбит жидкий, ксилит)

Спецификация:

25 кг/барабан, 5 кгX4 барабан/коробка

Базовая формула

Порошок для лунного пирога (кондитерская мука 7: эксклюзивный порошок 3) ---- 1000 г, ремесленный сироп для лунного пирога без сахарозы ----------- 600~700 г, арахисовое масло ------ 300 г, чистящее мыло вода (48 градусов), ----- 8-12г

В промышленном производстве крахмальные сахара разделяют на бесчисленное количество сортов в зависимости от платы конверсии глюкозы (DE).

В зависимости от содержания глюкозы в жидкости его дополнительно можно разделить на инвертный сироп с высоким содержанием (DE60–70), инвертный сироп со средним содержанием (DE38–42) и инвертный сироп с низким содержанием (DE20 или менее). Типы продуктов:

мальтоза

Это дисахарид, состоящий из двух одиночных молекул глюкозы, который имеет низкую сладость и более высокий тепловой баланс, чем глюкоза, и может получать глюкозу и различные олигосахариды посредством реакции окисления, а также может трансформироваться в мальтитол и глюкозанол. Мальтозу кипятят при температуре 155°С. Более высокая температура, чем при обычном кипячении сахара.

олигосахарид

Это относится к мальтотриозе и тетрасахариду, которые имеют низкое значение DE, чрезмерную вязкость и отрицательное поглощение влаги и подходят для изготовления сложных конфет, мороженого, выпечки и так далее.

Низкое содержание инвертного сахара

Цена DE ниже 20, основными элементами являются декстрин, растворимый в воде, уже не сладкий, удобный для переваривания, больше не впитывающий влагу, подходящий для загустителя. Инвертный сахар с низким содержанием можно использовать с помощью кислотной техники и метода кислых ферментов. Техника кислотной фильтрации сложна, растворимость продукта низкая, и его легко помутить или коагулировать. Предпочтительно сегментированное сжижение.