Сироп лунного пирога с низким содержанием сахара

Сироп для лунного пирога без сахарозы и с низким содержанием сахара

Полезные свойства функциональных сахарных соединений без сахарозы и с низким содержанием сахара (общее количество сахара <5%), сладкий и нежирный для пищевых красителей, возврат масла на мягкую, не прилипающую доску.

Основные ингредиенты:

Изомальтоолигосахариды, ксилоза, пищевые добавки (мальтит жидкий, сорбит жидкий, ксилит)

Спецификация:

25 кг/барабан, 5 кгX4 барабан/коробка

Базовая формула

Порошок для лунного пирога (кондитерская мука 7: специальный порошок 3) ---- 1000 г, ремесленный сироп для лунного пирога без сахарозы ----------- 600~700 г, арахисовое масло ------ 300 г, мыльная вода (48 градусов), ----- 8-12г

В промышленном производстве крахмальные сахара разделяют на несколько видов по значению конверсии глюкозы (ДЭ).

В зависимости от содержания глюкозы в жидкой форме его также можно разделить на инвертный сироп с высоким содержанием (DE60–70), инвертный сироп со средним содержанием (DE38–42) и инвертный сироп с низким содержанием (DE20 или меньше). Разновидности продукции:

мальтоза

Это дисахарид, состоящий из двух одиночных молекул глюкозы, который имеет низкую сладость и более высокую термическую стабильность, чем глюкоза, и может получать глюкозу и другие олигосахариды посредством реакции окисления, а также может превращаться в мальтитол и глюкозанол. Мальтозу кипятят при температуре 155°С. Более высокая температура, чем у обычного сахара.

олигосахарид

Это относится к мальтотриозе и тетрасахариду, которые имеют низкое значение DE, высокую вязкость и плохое поглощение влаги и подходят для изготовления леденцов, мороженого, выпечки и так далее.

Низкое содержание инвертного сахара

Значение DE ниже 20, основными компонентами являются декстрин, растворимый в воде, несладкий, легко усваивается, не впитывает влагу, подходит для загустителя. Инвертный сахар с низким содержанием можно использовать кислотным методом и методом кислотных ферментов. Метод кислотной фильтрации сложен, растворимость продукта низкая, он легко мутнеет или коагулируется. Предпочтительно сегментированное сжижение.