Золотисто-желтый сироп

Коричневый сахар, изготовленный из сахарного тростника в сыром виде, экстрагируется, осветляется, варится и рафинируется с использованием полезного ресурса извести (в качестве осветлителя используется известь [2]), при этом не доставляются никакие химические реагенты и ингредиенты, кроме извести. на протяжении всего процесса обработки, чтобы сохранить настоящий стиль и питательные витамины сахарного тростника. В отличие от рафинированного сахара, такого как белый сахар и малиновый сахар, коричневый сахар не является медовым сахаром, то есть сахаром, с которым больше не имеют дело с медом.

В промышленном производстве крахмальные сахара разделяют на несколько видов в зависимости от заряда конверсии глюкозы (DE).

Кроме того, в зависимости от содержания жидкой глюкозы его можно разделить на неумеренный инвертный сироп (DE60–70), средний инвертный сироп (DE38–42) и низкий инвертный сироп (DE20 или меньше). Виды продукции:

мальтоза

Это дисахарид, состоящий из двух одиночных молекул глюкозы, который имеет низкую сладость и повышенную термическую стабильность, чем глюкоза, и может получать глюкозу и специальные олигосахариды в результате реакции окисления и, кроме того, может быть модифицирован в мальтит и глюкозанол. Мальтозу кипятят при температуре 155°С. Более высокая температура, чем обычное кипячение сахара.

олигосахарид

Речь идет о мальтотриозе и тетрасахариде, которые имеют низкое значение ДЭ, неумеренную вязкость и ужасную гигроскопичность и отлично подходят для изготовления сложных конфет, мороженого, выпечки и так далее.

Низкое содержание инвертного сахара

Уровень DE ниже 20, основной проблемой является декстрин, растворимый в воде, уже не сладкий, легко переваривается, больше не впитывает влагу, отлично подходит в качестве загустителя. Низкий инвертный сахар можно использовать с помощью кислотной стратегии и метода кислотных ферментов. Метод кислотной фильтрации сложен, растворимость продукта низкая, он может стать мутным или коагулированным. Предпочтительно сегментированное сжижение.

Фруктозный сироп

Это недавно разработанный крахмальный сироп, который по сладости сравним с сахарозой или даже больше, поскольку фруктозный сахар разделен на фруктозу и глюкозу, поэтому его называют фруктово-виноградным сиропом. Это частичное превращение D-глюкозы во фруктозу под действием изомеразы и катализатора. Принцип изомеризации очень прост: сироп глюкозы с чрезмерным содержанием DE обесцвечивают с помощью активированного угля, опреснения и удаления бензина с помощью ионного обмена, а затем соответствующего катализатора и стабилизатора, такого как соль магния, соль кобальта. и т. д. добавляются ко всей реакции изомеризации при уровне pH 6,5–8,5 и температуре 60–70 °C. Каждый фермент специфичен для pH и не может быть выбран произвольно.

Преимущество фруктозного сиропа заключается в том, что в качестве сырья можно использовать любой вид крахмала, теперь это больше не ограничивается региональными и сезонными условиями, производственное предприятие может производить продукцию круглый год, запасы сырья в изобилии, цена низкая, производится ферментативным методом, условия общие, оборудование простое, финансирование небольшое, поэтому производство фруктозного сиропа быстро растет.