< >

Меньше сахарного сиропа

Сироп представляет собой вязкий раствор с высокой концентрацией сахаров, приготовленный кипячением или другими методами. Сырьем, используемым для приготовления сиропа, может быть сахарная вода, сок сахарного тростника, фруктовый сок или другие овощные соки. Благодаря очень высокому содержанию сахара в сиропе его можно сравнительно долго хранить без охлаждения в закрытом виде. Сироп можно использовать для приготовления напитков или сладостей.

Свяжитесь с нами Электронная почта Телефон на линии WhatsApp

Подробная информация о продукте

Сделайте хлеб без сахарозы менее сладким, более функциональным и полезным для здоровья.

О, сахароза)

Сироп сахарной пудры больше не содержит сахарозы, т.е. приготовленный хлеб не содержит сахарозы.

Хлеб, изготовленный из сахарной пудры, имеет содержание сахара <5%, что означает низкое содержание сахара.

(100 сладких) Сладость сахарного сиропа равна сладости сахарозы, а сладость более освежающая.

Пребиотики: сахарная пудра содержит пребиотики (изомальтоолигосахариды, полидекстроза).

Примечания к утилитам продукта

Базовая формула

Сахарная пудра используется вместе с сиропом.

Количество сахарной пудры составляет 4–6% муки, а количество сиропа – 14–16% муки.

Рекомендации по заводскому производству

Количество сахарной пудры составляет 6% муки, количество сиропа - 16% муки, количество дрожжей - 1,6%~2% муки.

Мука -------- дрожжи стопроцентные ------- 1,8%

Улучшитель хлеба Artisan ------ 0,7% порошок молочного вкуса -------------- 0,396

ГЛИЦЕРИН---------------19G

Вода (с учетом муки) ----- 38%

Яйца -------5%

Ремесленный хлеб без сахарного сиропа - 16% 6

Ремесленный хлеб, кроме сахарной пудры -6%

Соль ----1%%

Эмульгатор для хлеба Artisan с переливом ------- 1%

Сливочное масло ------------ 1096

Консерванты – слизать и добавить в соответствии с общенациональными стандартами.

В зависимости от содержания глюкозы в жидкости его дополнительно можно разделить на инвертный сироп с высоким содержанием (DE60–70), инвертный сироп со средним содержанием (DE38–42) и инвертный сироп с низким содержанием (DE20 или меньше). Типы продуктов:

мальтоза

Это дисахарид, состоящий из двух одиночных молекул глюкозы, который имеет низкую сладость и более высокий тепловой баланс, чем глюкоза, и может достигать глюкозы и различных олигосахаридов посредством реакции окисления, а также может трансформироваться в мальтитол и глюкозанол. Мальтозу кипятят при температуре 155°С. Более высокая температура, чем обычное кипячение сахара.

олигосахарид

Речь идет о мальтотриозе и тетрасахариде, которые имеют низкое значение DE, чрезмерную вязкость и ужасное поглощение влаги и подходят для изготовления жестких конфет, мороженого, выпечки и так далее.

Низкое содержание инвертного сахара

Стоимость DE ниже 20, основными аспектами являются декстрин, растворимый в воде, больше не сладкий, удобный для переваривания, теперь не впитывающий влагу, подходящий для загустителя. Инвертный сахар с низким содержанием можно использовать с помощью кислотного подхода и метода кислотных ферментов. Метод кислотной фильтрации сложен, растворимость продукта низкая, его удобно мутить или коагулировать. Предпочтительно сегментированное сжижение.