Взбитые сливки для торта

Кремовый торт – сладкий десерт, приготовленный из яичного крема. Кремовый торт — это кондитерское изделие, которое распределяет крем по поверхности торта, подчеркивая сильный молочный вкус и мягкость торта.

Существует два типа тортов с кремом: торт с густым кремом и торт с легким кремом.

Торт с густым кремом

Также известен как фунт-кейк, торт с густым кремом, торт-пудинг. Этот тип торта состоит из 1 фунта (100%) муки, 1 фунта сливок (100%) и 1 фунта (100%) инъекционного теста, поэтому его называют блинным пирогом.

Основные характеристики: минимальное количество смазки 40%, максимальное 100%, количество разрыхлителя 0-2%. Торт плотно организован и мелкозернистый. Выпекать на среднем огне (162-190°С). Мука и яйца — жесткое сырье, а поскольку сливки и сахар — гибкое сырье, такой торт получается мягким и вкусным, что устраняет недостатки чрезмерной капризности торта. Торт с густым кремом — это высококачественный торт, поскольку в нем используется большое количество ингредиентов, и он дороже, чем другие виды тортов.

Легкий кремовый торт

Минимальное количество смазки составляет 30 %, максимальное — 60 %. Минимальная дозировка разрыхлителя – 4%, максимальная – 6%. Торт мягкий и плотный. Выпекать при высокой температуре (190-232°С).