Пищевая добавка Мальтитол

Мальтитол, также рассматриваемый как гидрогенизированная мальтоза, химическое название 1,4-о-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит, представляет собой дисахарид, состоящий из 1 молекулы глюкозы, связанной с сорбитом посредством α-1,4-связей. . Молекулярный подход: C12H24O11, относительная молекулярная масса составляет 344,31. Мальтитол представляет собой бесцветный прозрачный кристалл, растворимый в воде, нерастворимый в метаноле и этаноле.

Мальтитол — это новая разновидность подсластителя, который широко используется при обработке пищевых продуктов со вкусом сахара. В прошлом подсластители, которые потребляли люди, были очень калорийными и сладкими сахарами, которые были причиной таких заболеваний, как диабет, ожирение, атеросклероз и ишемическая болезнь сердца. Мальтитол обладает чрезмерной сладостью, низкой калорийностью, соответствующей безопасностью, достаточным количеством сырых материалов, доступным производственным процессом и уникальными свойствами, которыми сегодня обладают уникальные подсластители.

Некоррозионный: мальтит больше не является кислотообразующим субстратом и почти, за исключением сомнений, больше не приводит к синтезу нерастворимых гликанов с полезной помощью использования общих характеристик бактерий, поэтому мальтит является неагрессивным новым сахаром. Кариесу трудно придать форму.

Стимулирование абсорбции кальция: эксперименты на животных показали, что мальтитол влияет на абсорбцию кальция в кишечнике, увеличивает объем и повышает прочность костей.

Больше не стимулирует секрецию инсулина: мальтитол трудно переваривается и усваивается, а уровень сахара в крови повышается меньше, поэтому он не оказывает стимулирующего и не влияет на секрецию инсулина, что необходимо для метаболизма глюкозы. чтобы ограничить секрецию инсулина. Можно считать, что мальтитол можно использовать в качестве подсластителя для диабетиков.

Препятствует чрезмерному накоплению жира в организме: если одновременно употреблять слишком много жиров и сахара-песка, активность фермента липопротеиназы увеличится за счет стимуляции секреции инсулина, поэтому можно увеличить накопление жира в организме. Если мальтит используется отдельно от сахарного песка для приготовления продуктов с высоким содержанием жиров, таких как мороженое, пирожные и шоколад, ожидается, что он ограничит чрезмерное накопление жира в организме, поскольку он больше не стимулирует секрецию инсулина.

Неперевариваемость: Мальтитол практически не может быть разложен в организме человека с помощью слюны, желудочного сока, ферментов мембран тонкой кишки и т. д., и продукт больше не может перевариваться и выводиться из организма, за исключением для сегмента микроорганизма в кишечнике.

Около 10% мальтитола, поступающего в организм, используется в виде электрической энергии после расщепления и всасывания в тонком кишечнике, остальные 90% разлагаются на жирные кислоты с короткой цепью за счет использования Использование микроорганизмов в толстой кишке и прилегающей к ней зоне поглощается через мозговые функции толстой кишки и используется в качестве энергии. Следовательно, калорийность мальтитола можно рассчитать примерно как 2 ккал/г, при этом полезный ресурс состоит из всасывания мальтитола в тонком кишечнике и всасывания короткоцепочечных жирных кислот в толстом кишечнике.