Шоколадный мальтитол

Мальтитол, также рассматриваемый как гидрогенизированная мальтоза, химическое название 1,4-о-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит, представляет собой дисахарид, состоящий из 1 молекулы глюкозы, связанной с сорбитом посредством α-1,4-связей. . Молекулярный подход: C12H24O11, относительная молекулярная масса составляет 344,31. Мальтитол представляет собой бесцветный прозрачный кристалл, растворимый в воде, нерастворимый в метаноле и этаноле.

Мальтитол — это новый тип подсластителя, который широко используется при обработке продуктов со вкусом сахара. В прошлом подсластители, которые потребляли люди, были действительно высококалорийными и сладкими сахарами, которые были причиной таких заболеваний, как диабет, ожирение, атеросклероз и ишемическая болезнь сердца. Мальтитол обладает чрезмерной сладостью, низкой калорийностью, высокой безопасностью, достаточным количеством сырых материалов, удобным производственным процессом и уникальными свойствами, которых сейчас нет у уникальных подсластителей.

Некоррозионный: мальтит больше не является кислотообразующим субстратом и почти практически больше не приводит к синтезу нерастворимых гликанов с помощью функциональных бактерий, поэтому мальтит представляет собой неагрессивный новый сахар, который очень твердый. для формирования кариеса.

Стимулирование абсорбции кальция: эксперименты на животных показали, что мальтитол влияет на абсорбцию кальция в кишечнике, увеличивает его объем и повышает прочность костей.

Больше не стимулирует секрецию инсулина: мальтитол трудно переваривается и усваивается, а уровень сахара в крови повышается меньше, поэтому он не оказывает стимулирующего влияния на секрецию инсулина, который жизненно важен для метаболизма глюкозы, чтобы минимизировать секрецию инсулина. Можно считать, что мальтитол можно использовать в качестве подсластителя для диабетиков.

Препятствует чрезмерному накоплению жира в организме: если одновременно употреблять слишком много жиров и сахар-песок, выработка фермента липопротеиназы увеличится за счет стимуляции секреции инсулина, поэтому можно ускорить накопление жира в организме. Если мальтит используется вместо сахарного песка для приготовления блюд с высоким содержанием жиров, таких как мороженое, пирожные и шоколад, ожидается, что он уменьшит чрезмерное накопление жира в организме, поскольку он больше не стимулирует секрецию инсулина.

Неперевариваемость: мальтитол почти просто не может быть разложен через слюну, желудочный сок, ферменты мембран тонкой кишки и т. д. в организме человека, а остаток не может быть переварен и выведен из организма, за исключением части микроорганизмов. в кишечнике.

Около 10% мальтитола, попадающего в организм, используется в виде электрического электричества после расщепления и всасывания в тонком кишечнике, остальные 90% разлагаются на жирные кислоты с короткой цепью за счет использования микроорганизмов в организме. огромный кишечник, а закрывающееся место поглощается за счет способности толстого кишечника и используется в качестве энергии. Таким образом, калорийность мальтитола можно рассчитать примерно в 2 ккал/г, с помощью которой можно разделить абсорбцию мальтитола в тонкой кишке на абсорбцию короткоцепочечных жирных кислот в толстой кишке.